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Un'opzione salutare per consumatori e aziende

Mentre le persone leggono i numerosi studi pubblicati che mostrano chiari legami tra il consumo di alimenti freschi e la salute, ci si può aspettare un consumo di frutta e verdura

per crescere (senza alcun gioco di parole). L'Organizzazione Mondiale della Sanità promuove un aumento del consumo di frutta e verdura, un messaggio ripreso da molti governi nelle campagne

come la promozione britannica "5 al giorno" che incoraggia le persone a mangiare ogni giorno la quantità raccomandata di frutta e verdura di vario tipo. One Food Business News

L'articolo ha osservato che i consumatori di età inferiore ai 40 anni hanno aumentato il loro consumo annuo di verdure fresche del 52% nell'ultimo decennio. (È anche degno di nota che, nonostante questi

(Secondo gli avvisi, la percentuale della popolazione mondiale che consuma le quantità raccomandate è ancora bassa.)

Si può concludere che un'alimentazione sana è un importante motore di mercato. Secondo Fitch Solutions - Global Food & Drink Report 2021, il mercato della frutta vale 640 miliardi di dollari ciascuno.

anno e cresce al 9,4% all'anno, il tasso di crescita più rapido di qualsiasi sottosegmento alimentare. Una classe media globale in crescita, che è stata collegata all'elevato consumo di frutta, è anche

portando ad un aumento della percentuale di frutta consumata.

Il mercato globale degli ortaggi è più ampio, vale 900 miliardi di dollari e cresce in modo più costante, ma comunque al di sopra della media del mercato alimentare. Gli ortaggi sono visti come

alimenti essenziali, ovvero alimenti base che costituiscono la maggior parte di molti pasti, ma si registra anche un aumento delle diete senza carne o a ridotto contenuto di carne. Le verdure, soprattutto quelle ricche di proteine,

stanno diventando sempre più importanti sia allo stato naturale che nei prodotti trasformati, come sostituti delle proteine a base di carne. (Leggi I fornitori di proteine vegetali affrontano alcuni

delle stesse sfide delle aziende di trasformazione della carne.)

 

Sfide dei prodotti ortofrutticoli

Un mercato in forte espansione è una buona notizia per le aziende di trasformazione alimentare, ma ci sono sfide sistemiche che coloro che operano nella filiera ortofrutticola devono affrontare:

 

I prodotti raccolti devono essere mantenuti freschi e portati sul mercato in buone condizioni.

I prodotti possono essere stressati (danneggiati o iniziare a deteriorarsi) da una vasta gamma di fattori come la temperatura, l'atmosfera circostante, la luce, le attività di lavorazione,

infestazione microbica.

Esistono numerose normative da rispettare nel trasporto e nello stoccaggio di prodotti freschi; in caso di mancato rispetto, i prodotti possono essere rifiutati dagli acquirenti.

Si riscontra una carenza di manodopera nella filiera, certamente nella fase di raccolta, ma anche in fasi successive, fino alla vendita al dettaglio o alla ristorazione.

La produzione di frutta e verdura è influenzata dalle condizioni meteorologiche e dai cambiamenti climatici; estremi di calore, siccità, inondazioni possono tutti modificare la fattibilità della produzione sia nel breve

e a lungo termine.

Contaminazione. Gli eventi di contaminazione possono essere causati da:

agenti patogeni (come l'Escherichia coli o la salmonella), o

sostanze chimiche (come prodotti chimici per la pulizia o alte concentrazioni di fertilizzanti), o

oggetti estranei (ad esempio metallo o vetro).

Diamo un'occhiata più da vicino a quest'ultimo elemento: i contaminanti fisici.

 

Contenente contaminanti fisici

I prodotti naturali presentano delle sfide nella gestione a valle. I prodotti agricoli possono presentare rischi intrinseci di contaminazione, ad esempio pietre o piccole rocce possono essere raccolte durante

raccolta e possono rappresentare un rischio di danneggiamento per le attrezzature di lavorazione e, se non rilevati e rimossi, un rischio per la sicurezza dei consumatori.

Man mano che il cibo entra nell'impianto di lavorazione e confezionamento, aumenta il rischio di contaminazione fisica. I macchinari per la lavorazione di frutta e verdura possono rompersi.

e si usurano nel tempo. Di conseguenza, a volte piccoli pezzi di quei macchinari possono finire in un prodotto o in una confezione. Contaminanti metallici e plastici possono essere accidentalmente

introdotto sotto forma didadi, bulloni e rondelle, o pezzi che si sono staccati da reti e filtriAltri contaminanti sono frammenti di vetro derivanti da

barattoli rotti o danneggiati e persino il legno dei pallet utilizzati per spostare le merci all'interno della fabbrica.

I produttori possono proteggersi da tale rischio ispezionando i materiali in entrata e verificando i fornitori per garantire la qualità all'inizio del processo, e quindi ispezionando

prodotti dopo ogni fase di lavorazione principale e alla fine della produzione prima che i prodotti vengano spediti.

Oltre alla contaminazione accidentale, attraverso fasi di lavorazione o dalla raccolta, esiste la necessità di proteggersi dalla contaminazione deliberata e dolosa. La maggior parte

Un famoso esempio recente di questo è stato in Australia nel 2018, dove un lavoratore agricolo scontento ha messo degli aghi da cucito nelle fragole, rischiando gravi danni ai consumatori che, mentre

Fortunatamente, la situazione non è stata peggiore di un ricovero ospedaliero.

La grande varietà di frutta e verdura coltivate è un'altra sfida che i trasformatori devono essere consapevoli. Ma anche all'interno di un singolo tipo di prodotto può esserci una grande varietà di...

quantità di variabilità nelle dimensioni o nella forma che influirà sulle capacità delle apparecchiature di ispezione alimentare.

Infine, il design della confezione deve rispecchiare le caratteristiche dell'alimento ed essere idoneo a fargli raggiungere la destinazione finale nelle migliori condizioni possibili. Ad esempio, alcuni prodotti

sono delicati e richiedono protezione dai danni durante la movimentazione e la spedizione. L'ispezione dopo l'imballaggio offre l'ultima possibilità di ispezionare i prodotti finiti per verificarne la sicurezza e

qualità prima che abbandonino il controllo del processore.

 

Processi e tecnologie per la sicurezza alimentare

I processi di sicurezza alimentare devono essere solidi per rispondere a tali potenziali sfide. I produttori alimentari devono ricordare che questi eventi possono verificarsi ovunque, dal

fase di crescita, dalla lavorazione alla vendita al dettaglio. La prevenzione può essere d'aiuto in alcuni casi, ad esempio con sigilli antimanomissione sui prodotti confezionati. E il rilevamento può essere implementato per

rilevare il contaminante prima che raggiunga il consumatore.

Esistono sistemi di rilevamento e ispezione a raggi X degli alimenti che vengono utilizzati per aiutare a trovare vetro, rocce, ossa o pezzi di plastica. I sistemi di ispezione a raggi X si basano sulla densità

del prodotto e del contaminante. Quando un raggio X penetra in un prodotto alimentare, perde parte della sua energia. Un'area densa, come un contaminante, ridurrà l'energia anche

ulteriormente. Quando i raggi X escono dal prodotto, raggiungono un sensore. Il sensore converte quindi il segnale energetico in un'immagine dell'interno del prodotto alimentare. Corpi estranei

appare come una tonalità di grigio più scura e aiuta a identificare contaminanti estranei.

Se la tua preoccupazione principale è la contaminazione da metallo, fili o reti in prodotti piccoli e asciutti, allora dovresti scegliere un metal detector. I metal detector utilizzano l'alta frequenza

segnali radio per rilevare la presenza di metallo negli alimenti o in altri prodotti. I più recenti metal detector multiscansione sono in grado di scansionare fino a cinque frequenze selezionabili dall'utente.

in esecuzione contemporaneamente, offrendo una delle più alte probabilità di trovare contaminanti metallici ferrosi, non ferrosi e in acciaio inossidabile.

 Una selezionatrice ponderale alimentare è un'apparecchiatura utilizzata per un controllo affidabile del peso per verificare e confermare il peso dei prodotti alimentari in linea o dopo il confezionamento durante l'ispezione finale

rispetto a un limite di peso predefinito specificato sulla confezione. Possono anche contare e scartare per una soluzione di controllo qualità senza interruzioni anche in ambienti di produzione difficili. Questo

può aiutare a ridurre al minimo gli sprechi, prevenire gli errori e ridurre il rischio di non conformità normativa, proteggendo da un'etichettatura errata.

 

Riepilogo

I trasformatori di frutta e verdura affrontano sfide significative nel far arrivare i loro prodotti freschi ai consumatori. Dall'ispezione degli alimenti ricevuti dalle aziende agricole al monitoraggio

per pezzi di attrezzatura rotti durante la produzione, per verificare i pacchi prima che vengano spediti, le tecnologie di pesatura e ispezione degli alimenti possono aiutare la frutta e

i trasformatori di verdure soddisfano le aspettative dei consumatori e la crescente domanda globale.

E nel caso ve lo steste chiedendo, banane e patate sono rispettivamente i frutti e le verdure più venduti. E un altro grande venditore, i pomodori, sono botanicamente un frutto ma

politicamente e culinariamente sono classificati come vegetali!

Modificato dal team Fanchi-tech nel 2024,05,13