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Un’opzione salutare per consumatori e imprese

Mentre la gente legge i numerosi studi pubblicati che mostrano chiari collegamenti tra il consumo di cibi freschi e la salute, ci si può aspettare che il consumo di frutta e verdura

crescere (nessun gioco di parole).L’Organizzazione Mondiale della Sanità promuove un aumento del consumo di frutta e verdura, un messaggio ripreso da molti governi nelle campagne

come la promozione 5 giorni al giorno nel Regno Unito che incoraggia le persone a mangiare ogni giorno una quantità raccomandata di una varietà di frutta e verdura.Una notizia sul settore alimentare

L'articolo osservava che i consumatori di età inferiore ai 40 anni hanno aumentato il consumo annuale di verdure fresche del 52% negli ultimi dieci anni.(È anche da notare che nonostante questi

avvisi c'è ancora una bassa percentuale della popolazione mondiale che mangia le quantità raccomandate.)

Si può concludere che un’alimentazione sana è un grande driver di mercato.Secondo Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, il mercato della frutta vale 640 miliardi di dollari ciascuno

anno e cresce del 9,4% annuo, il tasso di crescita più rapido di qualsiasi sottosegmento alimentare.Lo è anche una classe media globale in crescita che è stata collegata all’elevato consumo di frutta

portando ad un aumento della percentuale di frutta consumata.

Il mercato ortofrutticolo globale è più grande, vale 900 miliardi di dollari, e cresce in modo più costante ma ancora al di sopra della media del mercato alimentare.Le verdure sono viste come

essenziali – alimenti di base che costituiscono la maggior parte di molti pasti – ma si registra anche un aumento delle diete prive di carne e di diete a ridotto contenuto di carne.Le verdure, soprattutto quelle ad alto contenuto proteico,

stanno diventando sempre più importanti sia allo stato naturale che nei prodotti trasformati, in sostituzione delle proteine ​​della carne.(Leggi I fornitori di proteine ​​vegetali ne devono affrontare alcuni

delle stesse sfide dei trasformatori di carne.)

 

Sfide relative ai prodotti ortofrutticoli

Un mercato in forte espansione è una buona notizia per le aziende di trasformazione alimentare, ma ci sono sfide sistemiche che gli operatori della filiera ortofrutticola devono affrontare:

 

I raccolti devono essere mantenuti freschi e immessi sul mercato in buone condizioni.

I prodotti possono essere stressati (danneggiati o cominciano a rompersi) da un'ampia varietà di fattori quali la temperatura, l'atmosfera circostante, la luce, le attività di lavorazione,

infestazione microbica.

Esistono molte normative che devono essere rispettate nel trasporto e nello stoccaggio dei prodotti freschi e, in caso contrario, i prodotti possono essere rifiutati dagli acquirenti.

Ci sono carenze di manodopera nella catena di approvvigionamento, certamente durante la raccolta, ma in momenti successivi fino alla vendita al dettaglio o al servizio di ristorazione.

La produzione di frutta e verdura è influenzata dalle condizioni meteorologiche e dai cambiamenti climatici;Gli estremi di caldo, siccità, inondazioni possono cambiare la vitalità della produzione sia nel breve

e a lungo termine.

Contaminazione.Gli eventi di contaminazione possono essere causati da:

agenti patogeni (come l'ecoli o la salmonella), o

prodotti chimici (come prodotti chimici per la pulizia o alte concentrazioni di fertilizzanti), o

oggetti estranei (metallo o vetro ad esempio).

Vediamo più da vicino quest'ultimo elemento: i contaminanti fisici.

 

Contenente contaminanti fisici

I prodotti naturali presentano sfide nella gestione a valle.I prodotti agricoli possono presentare rischi di contaminazione intrinseca, ad esempio durante la lavorazione possono essere raccolti sassi o piccole rocce

raccolta e questi possono presentare un rischio di danni alle apparecchiature di lavorazione e, a meno che non vengano rilevati e rimossi, un rischio per la sicurezza dei consumatori.

Man mano che il cibo si sposta nell’impianto di lavorazione e confezionamento, esiste il rischio che si formino ulteriori contaminanti fisici estranei.I macchinari per la lavorazione di frutta e verdura possono rompersi

degradarsi e consumarsi nel tempo.Di conseguenza, a volte piccoli pezzi di quel macchinario possono finire in un prodotto o in una confezione.I contaminanti metallici e plastici possono essere accidentali

introdotto sotto forma didadi, bulloni e rondelle o pezzi staccati dalle reti e dai filtri.Altri contaminanti sono i frammenti di vetro risultanti

barattoli rotti o danneggiati e persino il legno dei pallet utilizzati per spostare le merci all'interno della fabbrica.

I produttori possono proteggersi da tale rischio ispezionando i materiali in entrata e verificando i fornitori per garantire la qualità all’inizio del processo, quindi ispezionando

prodotti dopo ogni fase di lavorazione principale e alla fine della produzione prima che i prodotti vengano spediti.

Oltre alla contaminazione accidentale, dovuta alle fasi di lavorazione o alla raccolta, esiste la necessità di proteggersi da una contaminazione deliberata e dolosa.Più

Un famoso esempio recente di ciò si è verificato in Australia nel 2018, dove un bracciante agricolo scontento ha inserito degli aghi da cucito nelle fragole, rischiando gravi danni ai consumatori che, pur

il male è stato per fortuna non peggio del ricovero in ospedale.

L’enorme varietà dei diversi tipi di frutta e verdura coltivati ​​è un’altra sfida di cui i trasformatori devono essere consapevoli.Ma anche all’interno di un’unica tipologia di prodotto può essercene una di grandi dimensioni

quantità di variabilità nelle dimensioni o nella forma che influenzerà le capacità delle apparecchiature di ispezione degli alimenti.

Infine, il design della confezione deve corrispondere alle caratteristiche del prodotto alimentare ed essere idoneo a portarlo a destinazione nelle migliori condizioni possibili.Ad esempio, alcuni prodotti

sono delicati e richiedono protezione da danni durante la movimentazione e la spedizione.L'ispezione dopo l'imballaggio offre l'ultima possibilità di ispezionare la sicurezza e la sicurezza dei prodotti finiti

qualità prima che lascino il controllo del trasformatore.

 

Processi e tecnologie per la sicurezza alimentare

I processi di sicurezza alimentare devono essere robusti per rispondere a tali potenziali sfide.I produttori alimentari devono ricordare che questi eventi possono accadere ovunque dal

fase di crescita attraverso la lavorazione fino alla vendita al dettaglio.In alcuni casi la prevenzione può essere d'aiuto, ad esempio i sigilli a prova di manomissione sui prodotti confezionati.E il rilevamento può essere implementato

rilevare il contaminante prima che raggiunga il consumatore.

Esistono sistemi di rilevamento e ispezione a raggi X degli alimenti che vengono utilizzati per aiutare a trovare vetro, rocce, ossa o pezzi di plastica.I sistemi di ispezione a raggi X si basano sulla densità

del prodotto e del contaminante.Quando i raggi X penetrano in un prodotto alimentare, perdono parte della loro energia.Un'area densa, come ad esempio un contaminante, ridurrà anche l'energia

ulteriore.Quando i raggi X escono dal prodotto, raggiungono un sensore.Il sensore converte quindi il segnale energetico in un'immagine dell'interno del prodotto alimentare.Affari esteri

appare come una tonalità di grigio più scura e aiuta a identificare i contaminanti estranei.

Se la tua preoccupazione principale è la contaminazione di metalli, fili o schermi a rete in prodotti piccoli e secchi, allora dovresti scegliere un metal detector.I metal detector utilizzano l'alta frequenza

segnali radio per rilevare la presenza di metalli negli alimenti o in altri prodotti.I più recenti metal detector multiscansione sono in grado di scansionare fino a cinque frequenze selezionabili dall'utente

funzionando alla volta, offrendo una delle più alte probabilità di trovare contaminanti metallici ferrosi, non ferrosi e di acciaio inossidabile.

 Una selezionatrice ponderale per alimenti è un'apparecchiatura utilizzata per un controllo affidabile del peso per verificare e confermare il peso dei prodotti alimentari in linea o dopo il confezionamento durante l'ispezione finale

rispetto a un limite di peso predefinito specificato sulla confezione.Possono anche contare e scartare per una soluzione di controllo qualità continua anche in ambienti industriali difficili.Questo

può aiutare a ridurre al minimo gli sprechi, prevenire gli errori e ridurre il rischio di non conformità normativa, proteggendo da un'etichettatura errata.

 

Riepilogo

I trasformatori di frutta e verdura devono affrontare sfide significative per far arrivare i loro prodotti freschi nelle mani dei consumatori.Dall'ispezione degli alimenti ricevuti dagli allevamenti al monitoraggio

per pezzi rotti di apparecchiature durante la produzione, alla verifica delle confezioni prima che vengano spedite, le tecnologie di pesatura e ispezione degli alimenti possono aiutare la frutta e

i trasformatori di verdure soddisfano le aspettative dei consumatori e la crescente domanda globale.

E nel caso te lo stessi chiedendo, le banane e le patate sono rispettivamente la frutta e la verdura più vendute.E un altro forte venditore, i pomodori, sono botanicamente un frutto ma

politicamente e culinariamente sono classificati come vegetali!

Modificato dal team Fanchi-tech nel 2024,05,13